Catalogo di varietà delle specie di fagiolini

Alcune varietà della pianta:

- Cropper teepee

- Fin de Bagnols

- Processor

- Blue Lake

- Marconi

- Kentucky wonder wax

- Nano slenderette

Altre varietà:

- Anellino Giallo e Verde

- Beurre de Rocquencourt

- Bobis Bianco

- Bobis a Grano Bianco e Bobis a Grano Nero

- Cornetto Largo Giallo e Cornetto Largo Verde

- Nano Burro mangiatutto

- Nerina mangiatutto

- Paguro fagiolato mangiatutto

- Prelude dwarf mangiatutto

- Slenderette mangiatutto

- Superpresto mangiatutto

- Trionfo Violetto mangiatutto

- Wade mangiatutto

Esperienze dirette delle cose - Pt. II: Wok

Cromatismo di padelle e wok

Torino, 05/XII/2014

Contrasto

Torino, 05/XII/2014

Prosopografia

Cristoforo Colombo

Processo di lavorazione del wok e alcuni brevetti di migliorìa

Un'infarinatura dei concetti che seguono la lavorazione del wok è già stata trattata qui.

Il wok, appunto, anticamente era colato o forgiato direttamente da un sottile strato di ghisa; modernamente, con l'evoluzione materico-tecnologica, si preferiscono materiali come acciaio inox, acciaio carbonato o alluminio.

Successivamente può essere applicata bachelite o legno sulle impugnature per evitare il contatto diretto col metallo, oppure le impugnature possono essere realizzate direttamente in tali materiali.

Uno strato di teflon viene applicato a bagno sulla superficie interna per garantirne l'antiaderenza.

Di seguito alcuni brevetti di migliorìa che sono stati apportati (o tentati di apportare) a questo oggetto, in ordine cronologico:

Ornamental design of a wok: Patent No. 276689, 11 dic 1984

Wok with anti-corrosion coating: Patent No. 2041141, 19 lug 1989

Electric wok: Patent No. 5129314, 14 lug 1992

Temperature-measuring wok: Patent No. 201441300, 28 apr 2010

Energy-concentrating type energy-saving wok: Patent No. 201641544, 24 nov 2010

Inclination prevention wok: Patent No. 103300704, 18 set 2013

Washable rotation wok: Patent No. 203633970, 11 giu 2014

The Breath of a Wok

Wikipedia (english)

Processo di produzione dei fagiolini.

In questo post seguiremo da vicino gli step necessari alla coltivazione e alla produzione di una coltura di fagiolini. Entriamo subito nel dettaglio:

1. I fagiolini vengono seminati e coltivati a pieno campo

2. Seguendo le condizioni naturali, la coltivazione viene irrigata con delle pompe a pioggia automatizzata

3. Una volta germogliati, i fagiolini vengono raccolti meccanicamente con degli appositi macchinari

 4. I macchinari vengono utilizzati per scaricare e stoccare i fagiolini in cassoni appositi. Dopo questo processo, sono pronti per le differenti lavorazioni (industriali, di conservazione, ecc.)

 

5. Come si presenta un campo di fagiolini dopo la raccolta

 Tutto sul fagiolino

Esperienze dirette delle cose - Pt. I: Fagiolini

Per completare l'esperienza con le cose, ho cucinato i fagolini alla pugliese, per la cui ricetta vi rimando ad un post che avevo trattato in precedenza qui.

Che dire, una ricetta semplice, veloce e gustosa!

Inutile aggiungere che le esperienze sensoriali mi hanno aiutato enormemente nella stesura delle mappe concettuali trattate in questo post.

Vi lascio alla successiva presentazione, estetica e impiattamento della pietanza...

buon appetito!

Margarita, CN. Preparazione dei fagiolini alla pugliese. 15/XI/2014

Margarita, CN. Presentazione della pietanza. 15/XI/2014

Valori nutrizionali del fagiolino

Circa il 90% di un fagiolino è composto da acqua; la parte restante è molto carente in grassi, e presenta proteine, fibre e carboidrati in misura crescente, ma scarsa. Questo è dovuto principalmente al fatto che i fagiolini siano praticamente "fagioli immaturi", raccolti a uno stadio ancora "acerbo".

Sono molto digeribili, e le fibre contenute nell'alimento sono consigliate per favorire il transito intestinale, per ripristinare un ambiente basico nello stomaco in caso di gastrite e la flora batterica intestinale.

Alta è la presenza di vitamine: tre sono contenute in concentrazione particolarmente alta - la A, la C e la K.

La vitamina A è indicata come antiossidante per contrastare i radicali liberi, causa di invecchiamento delle cellule; la vitamina C aiuta in particolar modo al mantenimento collagenico dell'organismo e alla creazione di difese immunitarie; la vitamina K è utilissima per contrastare l'osteoporosi e per il rinforzo delle ossa ed è inoltre, associata al basso indice glicemico, consigliata nella dieta di persone diabetiche.

 Proprietà nutrizionali fagiolini